La identidad de Restaurante Ronquillo pasa por cocinar todo a lo que sabe Ramales de la Victoria, todo a lo que sabe Cantabria. Pero no se basa sólo en la historia y cultura gastronómica de la región, también se impregna de la historia natural.
Los sabores de Ramales y de Cantabria vienen del mar, con sus fabulosos pescados y mariscos; de la huerta, con sus verduras y hortalizas; de la ganadería, con sus carnes y derivados, y de los bosques, con sus setas y la caza, una de las pasiones culinarias del chef de Ronquillo, David Pérez. Además, el ADN de Ronquillo establece unos principios modernos que protegen y homenajean la tradición. Con una cocina de cercanía, de respecto al producto y su entorno, basada en las enseñanzas de su madre y aderezada con conceptos y técnicas modernas que Peréz ha ido adquiriendo con los años.
